Hoofdgerecht Couscous met lamsgroentestoof
Bekeken 1948
Reacties 3
Beoordeling 
30-01-2010
(4 personen)
Snij 1 grote witte ui en 1 grote rode ui in halve ringen en snij 1 teentje knoflook fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in het onderste deel van de couscouspan en bak uien en knoflook samen met 1 kg lamsstoofvlees in grove stukken 10 minuten zachtjes. Voeg 2 el ras el hanout (Marokkaanse of Turkse winkel) en 3 kaneelstokjes toe. Schil en snij 1 kleine biologische pompoen in grove blokken, snij 1 flinke winterwortel in dikke schijven en 4 tomaten grof. Voeg alles toe aan het uimengsel met 3 dl water en zout. Stoof het vlees op laag vuur ca. 45 minuten. Voeg nog wat water toe als het geheel te droog wordt en breng het goed op smaak met zout. Snij een bos peterselie fijn en roer de helft door de saus. Besprenkel daarna 250 g middelgrove couscous met ca. 2 dl warm water, wat zout, 2 el (olijf)olie en wrijf ondertussen met de handen de korreltjes los. Doe de couscous in het bovenste deel van de pan en stoom hem ca. 10 minuten. Schep de couscous in een grote schaal, laat hem iets afkoelen, besprenkel hem met ca. ½ dl water en wrijf de korrels los. Stoom de couscous weer 10 minuten. Herhaal het los wrijven voor de tweede maal. Voeg extra zout, en olie of boter toe. Stoom de couscous voor de derde en laatste keer. Bak eventueel een flinke hand amandelen in wat olie goudbruin en hak ze grof. Serveer de couscous op een grote schaal met de saus eroverheen. Bestrooi met de rest van de peterselie en eventueel de amandelen.
Bereidingstijd: ca. 2 uur.