Hoofdgerecht Eendenborst met geroosterde pastinaak 

met puree & een sinaasappelsteranijssaus

Maak de sinaasappelsteranijssaus door een halve liter sinaasappelsap met 1 a 2 steranijsen in een steelpannetje op laag vuur tot stroperig te laten inkoken. Snij de partjes van 2 sinaasappels uit en voeg ze toe. Breng op smaak met een paar druppels citroensap. Verhit de oven voor op 190° C. Schil 800 g pastinaak en snij de helft in de lengte in vieren en de rest in stukken. Kook de pastinaak in stukken in gezouten water gaar in ca. 15 minuten. Doe de andere pastinaak in een ovenschaal, schud hem om met een scheut olijfolie, peper en zeezout, en rooster hem gaar en goudbruin in ca. 10 - 15 minuten. Pureer de gekookte pastinaak heel fijn met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout (hou de puree warm, bijvoorbeeld afgedekt met folie in de oven op 150° C, naast de geroosterde pastinaak). Wrijf 4 eendenborstfilets in met veel zwarte peper en zout. Snij het vel kruislings in. Bak de eendenborst krokant en goudbruin in ca. 8 minuten (draai ze halverwege om). Ze blijven rosé. Serveer de puree, de geroosterde pastinaak met de eendenborst en de sinaasappelsteranijssaus.

Bereidingstijd: 50 minuten.