Hoofdgerecht Gevulde aubergines met kruidige saffraansinaasappelrijst 

Halveer 4 stevige grote aubergines en bestrijk ze met wat olijfolie. Verhit de oven voor op 200º C. Rooster de aubergines in ca. 15 minuten gaar. Haal ze uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Spoel 4 kopjes basmatirijst af en kook de rijst gaar volgens aanwijzingen op de verpakking, voeg 2 envelopjes saffraan, een stukje verse gember van 4 cm in plakjes en wat zout toe aan het kookwater. Verwijder na het koken de gember. Frituur in een laagje olie 75 g amandelen goudbruin. Rasp de schil van 2 biologische sinaasappels. Hak de amandelen fijn, meng ze door de rijst samen met de sinaasappelrasp, ½ el kaneel, het fijngesneden auberginevlees, 1 fijngeraspte zoete ui, 2 el fijngewreven gedroogde rozenblaadjes (te koop bij bijvoorbeeld De Tuinen) en breng dit op smaak met zout. Schep de rijst in de auberginehelften en bak ze nog 10 minuten in een hete oven. Bestrooi met veel fijngehakte peterselie en wat gedroogde rozenblaadjes. Lekker bij bijvoorbeeld een geroosterde kip met citroen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur.