Voorgerecht Salade van kikkererwten met vijgendressing  

(4 personen)

Week 1 kg gedroogde kikkererwten 12 uur of 1 nacht in ruim koud water. Kook de kikkererwten daarna in ca. 45 minuten gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Gebruikt u kikkererwten uit blik, spoel ze dan goed af en laat ze goed uitlekken. Knip 6 doosjes tuinkers, broccocress en rucolacress los. Verbrokkel 175 g verse (geiten)kaas. Snij 4 vijgen doormidden, schep met een lepel het rode vruchtvlees eruit en pureer dit met citroensap naar smaak, 3 dl olijfolie, peper, zout en wat honing en citroensap naar smaak. Schep de kikkererwten goed om met ¾ van de vijgendressing. Meng de cress en kaas door de salade en besprenkel dit met de rest van de dressing.

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten.