Voorgerecht Zoete aardappelsoep met vanilleolie en hazelnoot 

(voor 4 personen)

 

Snijd 2 zoete witte uien en 1 teentje knoflook fijn en schil 3 flinke grote zoete aardappelen (bij voorkeur de witte variant in plaats van de oranje, want die is veel zoeter) en snij die in blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de zoete uien en knoflook op heel laag vuur gedurende 15 minuten. Voeg de zoete aardappel in blokjes toe, 1 liter water en zout en kook de soep gaar in ca. 10-15 min. Pureer de soep met een staafmixer en voeg nog een flinke scheut lekkere olijfolie toe. Proef of de soep goed op smaak is, voeg anders nog wat zout en peper toe. Voeg eventueel nog een scheut water toe als de soep te dik is (hij mag behoorlijk dik zijn). Rooster 50 g hazelnoten goudbruin in een hete oven en laat ze even afkoelen en hak ze grof. Snijd 1 vanillestokje open en schraap het merg eruit en meng met 2 dl olijfolie. Serveer de soep in kommen of borden, druppel de vanilleolie er rijkelijk in en bestrooi met de gehakte hazelnoten.

 

Bereiden: 45 min.