Voorgerecht Carpaccio van biet 

(voor 4 personen)

Kook drie grote bietjes eventueel gaar in 45 min. (kan ook ongekookt), laat afkoelen, en snijd de bieten in dunne plakjes. Pluk de blaadjes van kruiden zoals peterselie, kervel, basilicum, bieslook en koriander. Maak een dressing van 2 el hazelnootolie, 1/2 el gembersiroop, 1/2 el balsamicoazijn of sherryazijn en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing met de kruidensla. Beleg de borden met plakjes biet, besprenkel elk bord met 1 el extra hazelnootolie, leg in het midden een handje kruidensla en bestrooi de borden met flake salt.

Wijnadvies: Château Coulon 2006 Corbières, een biologische rode Franse wijn. Ook lekker bij een pizza of de barbecue.