Kip An

Anneke Gostelie (52) werkt parttime als tandarts in een praktijk in Hedel, is getrouwd met Erik (dierenarts), moeder van drie kinderen én in haar vrije tijd actief als schilder van grote doeken van (onder meer) schalen met vis en schelpdieren (annekegostelie.nl). 

Tekst: Monique Bowman | Beeld: Herbert Wiggerman/DB

02-2015p076a“Een echte kookgek zou ik mezelf niet noemen. Maar ik vind het wel leuk om af en toe te experimenteren als ik iets heb geproefd wat ik lekker vind. Koken doe ik vooral uit de losse pols: een beetje van dit, een beetje van dat. Dit kipgerecht heb ik ooit een keer bij iemand gegeten. Ik vond het toen heerlijk en heb het later geprobeerd na te maken. Ik serveer het geregeld als we vrienden te eten krijgen. Dan kan ik het van tevoren bereiden en hoeft het alleen nog maar de oven in, zodat ik alle gezellige verhalen bij de borrel niet mis.”

Kip An

(voor 4-6 personen)

Ingredienten

  • 6 (liefst biologische) kippendijen
  • (circa 1,5 kg in totaal)
  • 4 clementines of sinaasappelen
  • (biologisch) in dikke plakken
  • 3 venkelknollen
  • 3 tl venkelzaad
  • 1,5 el (liefst verse) tijm
  • flinke hand fijngehakte peterselie of koriander

Voor de marinade

  • 1dl pernod of ouzo
  • 1,5 tl (liefst versgemalen) peper
  • 2 el grove mosterd
  • 2,5 tl zout
  • 3 el citroensap
  • 3 el lichtbruine basterdsuiker
  • 4 el olijfolie
  • 4 el sinaasappelsap
Bereiding

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en zet even apart. Maak de venkelknollen schoon, snij ze in de lengte doormidden en daarna elke helft in vieren. Meng de venkelparten in een grote schaal met de kippendijen, de sinaasappelplakken, de tijm en het (licht geplette) venkelzaad. Schep de marinade er goed door en zet dit alles afgedekt in de koelkast (mag best een nachtje staan).

Bereiding: verhit de oven op 220 graden, verdeel alles over een grote braadslee en bak in 35 tot 45 minuten gaar (zet de oven iets lager of dek de braadslee af wanneer het gerecht te donker kleurt). Opdienen kan in de braadslee. Of schep alles over in een mooie schaal en kook de rest van het vocht in een pannetje tot 2/3 in; giet over de kip en garneer met peterselieof (naar smaak) met koriander.

Serveersuggestie: met rijst of bulgur en een groene salade met bijvoorbeeld feta, granaatappel of avocado.

Wijntip Han Sjakes

De Franse sommelier François Chartier – die ik hier al eens eerder aanhaalde – begon zijn onderzoek voor het boek Taste Buds and Molecules met sauvignon blanc en munt. Gevoed door de ervaring dat deze twee zo goed smaken samen, ontdekte hij dat het aroma van anijs de brugfunctie vervult. De zoektocht bereikte een hoogtepunt in een salade boordevol anijsachtige ingrediënten, waarbij Chartier een gat in de lucht sprong vanwege de succesvolle combinatie met sauvignon. Het motiveerde hem om van de studie naar gemeenschappelijke aromastoffen in wijn en spijs zijn levenswerk te maken.

De relatie tussen munt en anijs zou ik zelf niet zo snel leggen, maar Chartier wijst op de aanwezigheid van diverse geurmoleculen waaronder anethol, carvon en estragol in diverse groenten en kruiden die iedereen in meer of minder mate anijsachtig zal noemen, zoals basilicum, kervel, peterselie, karwij, zoethout, radijs, knolselderie, rammenas en venkel.

Sauvignon blanc zal dus best smaken bij de kip van An, maar er is meer witte wijn met een anijstoontje. Chartier noemt onder meer  albariño, chenin blanc, verdejo, riesling, godello, pinot blanc en grüner veltliner.

Domaine de Gournier, Mas Bres Stella 2013. Originele blend uit de Languedoc van riesling, vermentino en roussanne. Subtiel kruidig, romig rond en pittig met bijtend frisse zuren, ananas, peer en zoethout. Biologisch (Les Généreux, € 8,20).

Domaine des Baumard, Savennières Clos de Saint Yves 2011. Savennières (chenin blanc) moet elke wijnliefhebber een keer gedronken hebben. Exotische bloesem, peer, sinaasappelschil, anijs en iets honingachtigs, fijne zuren en een kalkachtige afdronk. Karafferen aanbevolen en drink hem niet te koel (degoudenton.nl, € 18,95).

 

 

 

Delen