Hoofdgerecht Stamppotje zoete aardappel 

(4 personen)



Kook 750 g geschilde zoete aardappel in ca. 10 - 15 minuten gaar. Snij 1 flinke paksoi in reepjes. Rooster 100 g gehakte pinda’s 2 minuten in een droge koekepan en laat ze afkoelen.  Snij een rode peper in ringetjes en bak deze in een laagje olie goudbruin. Stamp de zoete aardappel met de paksoi, de helft van de pinda’s, sambal (koop een lekkere sambal bij de toko), zout naar smaak en een scheutje arachideolie. Bestrooi met de rest van de pinda’s en de peperringetjes.  

Bereidingstijd: 25 minuten.