Voorgerecht Kruidige couscoussalade met notenolie 

(4 personen)

Breng ruim water aan de kook in het onderste deel van een couscouspan*. Besprenkel 200 g fijne couscous met ca. 3/4 dl warm water, wat zout, 1 el (olijf)olie en wrijf ondertussen met de handen de korreltjes los. Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de pan en stoom hem ca. 10 minuten. Schep de couscous in een grote schaal, laat hem iets afkoelen, besprenkel hem wederom met ca. ½ dl water en wrijf de korrels los. Stoom de couscous weer 10 minuten. Herhaal het los wrijven voor de tweede maal. Voeg eventueel extra zout, en olie of boter toe. Stoom de couscous voor de derde en laatste keer. Snij de blaadjes van een bosje dille, peterselie en munt heel fijn. Rooster 1 el venkelzaad in een droge koekenpan 1 minuut. Stamp het zaad eventueel fijn in een vijzel. Roer de kruiden, venkelzaad en 1 dl hazelnoot- of walnootolie door de kruidige couscoussalade en breng op smaak met zout.

Bereidingstijd: 45 minuten.

*Een couscouspan koop je voor weinig bij een Marokkaanse winkel. U kunt ook een bolzeef in een grote pan hangen, die u dan wel goed moet af kunnen sluiten met een deksel.