Voorgerecht Quinoasalade 

Deze salade is lekker als voorafje, als lunch of als diner, met wat gegrilde kip erbij voor de liefhebber.

 

Zet 500 g quinoa met koud water op, breng aan de kook, kook nog 5 minuten, giet af en laat afkoelen. Blancheer 400 g tuinboontjes, spoel ze koud af en dubbeldop de helft (pel het grijze velletje er ook nog af). Snij 1 flinke bos peterselie en 1 flinke bos dille fijn (of gebruik van elk 2 kleine bosjes). Verbrokkel 200 g echte feta. Pel 100 g zwarte gerimpelde olijven van de pit (bij de Marokkaanse winkel) of andere lekkere zwarte olijven. Hak ze grof. Meng de quinoa met de tuinboontjes, peterselie, dille, olijven, feta en breng op smaak met rijkelijk veel frisgroene olijfolie, citroensap, peper en zout (liefst fleur de sel).

Bereidingstijd: ca. 25 minuten.