Hoofdgerecht Ravioli 

met kastanjeboleten, aardappel en rozemarijnbotersaus

Hoofdgerecht (4 personen]

Kook 3 grote vastkokende aardappelen gaar in gezouten water. Pel ze en prak ze fijn met een flinke scheut olie en 4 el fijngeraspte parmezaan tot een zachte zalf. Snij 200 g kastanjeboleten in kleine blokjes en bak ze kort in wat olie goudbruin. Roer ze door het aardappelmengsel en proef of er nog wat kaas bij moet. Meng 500 g harde durum bloem of gewone bloem met 4 grote eieren – in een keukenmachine of met de hand – tot een soepel deeg en kneed dit goed door. Voeg nog wat ei toe als het deeg iets te droog is, en wanneer het te vochtig is, wat bloem. Verdeel het deeg in stukken, rol die een beetje uit en maak lange lappen. Leg de lappen deeg op een bebloemd aanrecht en schep volle theelepels aardappelvulling met steeds 3 cm ertussen op 1 vel. Bestrijk het vel rondom de vulling met een kwastje met water. Leg er nu een ander vel op en druk dit met de vingers goed aan rondom alle vullingen, zodat er geen lucht tussen blijft zitten. Snij de ravioli’s los met een raviolisnijder en kook ze in 2 - 3 minuten. Verwarm wat boter met fijngesneden rozemarijn en schud de ravioli erin om. Daarna direct met boter serveren.

Bereiden: ca. 1 ½ uur