Hoofdgerecht Salade van rauwe biet, pompoen en venkel 

(4 personen)

Schaaf met de mandoline of een kaasschaaf 2 bietjes, 1 kleine flespompoen (geschild en zaadlijsten verwijderd) en 1 venkel in dunne plakjes. Scheur de blaadjes van 1 flinke bos basilicum. Rooster in een droge koekepan 50 g pompoenpitten goudbruin. Meng de biet, pompoen en venkel met 100 g rucola, de basilicum, wat olijfolie, lekkere azijn en peper en zout. Bestrooi het geheel met de geroosterde pompoenpitten en besprenkel het rijkelijk met pompoenpitolie (te koop bij de natuurwinkel). Heerlijk bij rood vlees of kip van de barbecue.

Bereidingstijd: 25 minuten.