Hoofdgerecht Vispakketjes in papier met kerstomaatjes, sinaasappel en vanille 

(voor 4 personen)

 

Verhit de oven voor op 190°C. Rasp de schil van 1 biologische sinaasappel, schraap het merg uit 1 vanillestokje en meng beide met 2,5  dl goede olijfolie en wat zout. Neem 4 witvisfilets (zoals pangasius, heek of heilbot) en smeer ze in met de helft van de olie. Snijd 250 g kerstomaatjes doormidden en hou er 4 heel. Snijd 4-6 teentjes knoflook in de lengte in de schil in plakjes. Leg de witvisfilets op ruime stukken bakpapier, verdeel de tomaatjes en de plakjes knoflook erover, knijp over iedere vis 1 tomaatje uit, zodat het vocht en de zaadjes op de vis belanden en verdeel de vanillesinaasappelolie over de 4 filets met evt. nog wat extra zout. Vouw de pakketjes dicht, zet ze evt. vast met paperclips en bak de pakketjes ca. 15 min. in de oven. Serveer met een zachte aardappelpuree (het is ook lekker om door de puree wat vanillezaadjes te roeren) of geroosterde aardappeltjes met wat laurierblaadjes uit de oven. Het is ook heerlijk om St. Jacobsschelpen kort te grillen of te bakken en te serveren met de vanillesinaasappelolie.

 

Bereiden: 30 min.