Voorgerecht Bagna caude en anchoïade 

Bekeken 1340

Reacties 1

Beoordeling

15-04-2009

(voor 4 personen)

Voor de echte bagna cauda: week 100 g gezouten fijngesneden ansjovis samen met 6 geperste teentjes knoflook een uur in een scheutje melk. Haal ze uit de melk en doe ze daarna in een aluminium pan met 2 dl goede olijfolie. Laat op laag vuur pruttelen tot de knoflook lichtbruin is, de ansjovis opgelost en de olie borrelt. Blijf goed roeren en kook nog 10 minuten. Voeg 2 volle el roomboter toe, roer goed en kook dit nog 10 minuten. Serveer heet met repen venkel, broccoli, paprika, gekookte stukken aardappel, ui, artisjok, bleekselderij en repen gegrild brood.

Anchoïade: Wrijf in een vijzel 2 teentjes knoflook met 200 g gezouten ansjovis fijn en voeg 1 el wijnazijn, 3/4 dl olijfolie en peper toe. Meng dit tot een dikke emulsie. Serveer met knapperige groente en als spread op gegrild brood.

Wijnadvies: Tierra Buena, Mendoza, Chardonnay Reserva 2006, een witte wijn uit Argentinië. Prima aperitief, combineert met heel veel gerechten.