Bijgerecht Biologische geroosterde groentesalade 

(voor 4 personen)

Verhit de oven voor op 220° C. Kook 4 kleine schoongeboende rauwe bietjes in 20-40 min. bijna gaar. (let op dat u de schil en het kontje eraan vast laat zitten én dat de kooktijd verschilt van jonge naar oude bietjes). Kook 4 pastinaken met 300 worteltjes in 8-10 min. bijna gaar. Snijd de bietjes in partjes. Snijd de pastinaken in vieren, snijd 1 gele of groene courgette in dikke frieten en snijd 8 kleine gepelde sjalotten in vieren. Leg alle groente in een ovenschaal, besprenkel met wat olie, flink peper, zout, beetje poedersuiker en rooster ze in 10-15 min. goudbruin. Mix 2 dl milde olijfolie met een handje peterselie en basilicum, peper en zout tot een egale olie. Meng 1 dl fruitige olijfolie met heldere honing en citroensap naar smaak. Verdeel over borden, besprenkel de salade met de kruidenolie en de honingdressing. Geef er naar smaak eventueel jonge geitenkaas of ricotta bij.

 

Wijnadvies: Misiones de Rengo sauvignon blanc, een droge witte wijn uit Chili met aroma’s van appel en citrus.