Hoofdgerecht Bouillabaisse uit Marseille, met rouille en croutons [+ webvideo] 

Haal 2 kg verse vissoorten op de markt. Laat ze schoonmaken en in moten verdelen. Vraag ook om de afsnijdsels en de koppen. Snijd 1 ui, teentje knoflook, 3 preien en 2 bleekselderijstengels fijn en bak zachtjes 10 min in 1 dl goede olijfolie. Voeg de afsnijdsels en viskoppen toe en voeg zoveel water toe zodat alles onder staat. Breng aan de kook; laat 15 min. koken. Zeef de bouillon daarna door een zeef. Bak 1 fijngesneden ui, teentje knoflook en fijngesneden venkelknol in 1 dl olijfolie (matig vuur). Voeg de bouillon, 3 ontvelde tomaten in blokjes en 2 envelopjes saffraan (week de draadjes van te voren in 1 el water) en een bouquet garni (peterselie, tijm en laurier) toe. Voeg nu de poon, dorade, zeeduivel toe, kook op laag vuur 5 min. mee. Voeg daarna de zonnevis en 1 min. later de mosselen toe en kook nog 10 min. op hoog vuur! Maak de rouille door een witte boterham zonder korst  te weken in bouillon. Knijp uit en maal fijn met een staafmixer, met 2 teentjes geperste knoflook en 1 fijngesneden rode peper. Roer er een eidooier doorheen en schenk er daarna al roerende 2 dl goede olijfolie in een dun straaltje bij. Breng op smaak met zout en peper. Schep de moten vis op een schaal. Laat de bouillon nog even hard doorkoken. Serveer de bouillon in kommen met de rouille en geroosterde sneetjes stokbrood.

Wijnadvies: Sancerre Eric Louis 2004, een witte Franse wijn uit de Loirestreek. Lekker als aperitief, maar beter bij vis, schaal- en schelpdieren.