Voorgerecht Crocchè di patate 

(voor 4 personen)

 

Kook 1 kg bloemige aardappelen. Pel de aardappelen en druk ze door een zeef. Meng er 60 g boter, 5 el geraspte parmezaan, 3 el fijngesneden peterselie, zout en peper doorheen. Meng er daarna één voor één 2 eigelen door (bewaar het wit). Laat dit een half uur opstijven in de koelkast. Vet uw handen in met olie en rol kroketjes van het aardappeldeeg. Haal ze door wat bloem waar een beetje zout doorheen is gemengd. Klop het resterende eiwit een beetje stijf en meng er nog 1 ei in zijn geheel doorheen. Haal de kroketjes door het eimengsel en daarna door paneermeel (zelfgemaakt van oud gedroogd brood is nog lekkerder). Verhit arachideolie tot 180º C of totdat een blokje brood goudbruin kleurt. Frituur de kroketjes in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de kroketjes warm.

Wijnadvies: Een mooie Noord-Spaanse rosé, de Val de Uga, Somontano Rosado 2006.