Hoofdgerecht Eendenborst met chutney 

(voor 4 personen)

Snij 4 witte uien in dunne ringen. Zet een pan met dikke bodem op laag vuur met een scheutje olie, de uien, 4 el suiker en 1 el karwijzaad. Laat de uien zacht worden in de suiker. Voeg eventueel iets meer suiker toe wanneer de uien niet stroperig genoeg worden. Schil ¼ flespompoen of oranje pompoen, verwijder de zaadlijsten, en snij hem in hele kleine blokjes. Blancheer de pompoen enkele minuten. Voeg de pompoen toe aan de chutney en breng het geheel op smaak met zout. Rooster 75 g hazelnoten goudbruin in de oven. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Snij 4 eendenborstfilets op de velkant kruislings in en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in een antiaanbak-koekenpan tot het vel knapperig en goudbruin is. Keer ze om en bak ze nog enkele minuten. Verpak de filets in folie en laat ze in een warme oven nog even nagaren (niet te lang want de eend moet wel rosé blijven). Roer de hazelnoten door de chutney en serveer dit met de eend. Geef er een puree van half pastinaak (of knolselderij) en half aardappel bij. Roer een flinke lepel boter door de puree en breng deze op smaak met zout en peper.

 

Wijnadvies: Fontanafredda Barolo 2001, een stevige tanninerijke Italiaanse rode wijn. Lekker bij alle soorten gebraad.