Hoofdgerecht Gegrilde zeeduivel [+ webvideo] 

(voor 4 personen)

Verwarm de oven voor (180°C), doe 4 teentjes knoflook in een bakje met 1 dl olie tot ze net onderstaan en pof ze in 10-15 min. zacht.

Snij 1 rode ui fijn en 6 flinke tomaten in blokjes. Bak de ui op laag vuur in 1 dl olijfolie zachtjes 10 min. Rasp 1 cm (geschilde) gember en voeg dit toe aan de uien. Voeg de tomaten toe, samen met 2 envelopjes saffraan (even geweekt in 1 el water). Voeg 1 el gembersiroop, de gepofte knoflook en peper en zout toelaat de saus in 15-20 min. op matig vuur inkoken.

Kook kruimige geschilde aardappels (zoals bildtstar) in 20 min. gaar. Haal de vis door de bloem en bak ze in een anti-aanbakkoekenpan in 4 min. goudbruin per kant (naar gelang de dikte van de filets) Giet de aardappels af en stamp met 1 dl olijfolie tot een puree. Snij 1 bosje koriander en 1 bosje peterselie fijn en roer door de puree. Breng de puree op smaak met zeezout en grove peper. Serveer de vis met de saus en de puree.

 

Wijnadvies: Porta de Murca, Douro Tinto 2006, een karaktervolle rode Portugese wijn.