Hoofdgerecht Lamskoteletten in lavendelkruidenkorst 

Stamp 3 el peterselie, 2 el bieslook, 1 el kervel, ½ el gedroogde of verse lavendelknopjes (te koop bij natuurwinkel of drogist) met peper en zout fijn. Meng er een flinke scheut olijfolie doorheen en marineer 8 biologische lamskoteletjes minimaal een half uur in het mengsel. Kook 400-500 g kruimige aardappels in ruim gezouten water in de schil gaar. Laat ze goed uitstomen. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de aardappels in een ovenschaal en plet elke aardappel met een vork of een stamper. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout en veel zwarte peper. Bak de aardappels goudbruin en krokant. Stoom of blancheer lentegroente, zoals venkel, lente-ui, doperwtjes, worteltjes, meiraapjes, in ruim gezouten water. Haal de lamskoteletjes uit de marinade, bewaar de marinade. Verhit een grilplaat of pan en gril de koteletjes enkele minuten aan beide kanten. Roer de overgebleven marinade los met wat extra olie. Bedruppel de koteletjes met de rest van de kruidenolie en bestrooi de borden met nog wat lavendelzaadjes voor extra smaak.