Hoofdgerecht Riso pasta met kokkels 

(voor 4 personen)

 

Was 500 g kokkels onder stromend koud water en verwijder de schelpen die open zijn. Stamp 2 teentjes knoflook met wat zeezout en een hele (of halve) fijngesneden rode peper (van zaadjes ontdaan) fijn in een vijzel (of snij alles heel fijn), en voeg wat olijfolie toe. Snij 1 flinke bos platte peterselie fijn. Kook 300 g riso pasta (pasta die eruitziet als rijst, te koop bij Turkse en Marokkaanse winkels) in gezouten water beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit een grote koekepan, doe de gewassen kokkels erin, schud ze om, en voeg wat olie en de knoflookpeperpasta toe. Schud nogmaals goed om en bak dit 4 minuten tot alle schelpen open zijn. Voeg de pasta en peterselie toe, schud nog eens alles goed om en breng het geheel op smaak met zout en een lekkere olijfolie. Bestrooi met chilivlokken en serveer direct.