Hoofdgerecht Slow roasted lamsschouder 

Bekeken 5297

Reacties 3

Beoordeling

28-08-2009

met pancetta, rozemarijn, salie, andijvie en sjalotten

(4 personen)

Verwarm de oven voor op 200º C. Hak ½ bosje rozemarijn en ½ bosje salie fijn met 4 teentjes knoflook en wat zout. Maal evt. fijn in een vijzel. Wrijf 1 lamsschouder (2 kg) stevig in met het mengsel. Leg hem in een ovenschaal en bedek hem met plakjes pancetta (ca. 150 g). Zet het vlees in de hete oven en verlaag de temperatuur naar 160º C. Braad de lamsschouder circa 2 uur (langer is ook lekker, zet de oven op 150º C en braad het vlees 3 tot 4 uur, totdat het supermals en niet meer rosé is). U kunt er een uur voor het serveren ook parten vastkokende aardappel aan toevoegen, besprenkeld met wat olijfolie. Snij 1 flinke struik andijvie grof. Verhit een koekepan met olie, voeg 2 teentjes knoflook in plakjes en 8 sjalotten in vieren toe en bak ze ca. 10 min op laag vuur. Voeg de andijvie (in delen) met wat zout toe, schep op hoog vuur om en draai het vuur laag. Serveer de lamsschouder op een grote schaal met de groente eromheen.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Oven: 2 - 3 uur