Hoofdgerecht Sobanoedelsalade 

met groentespaghetti en kruidige gembercitroengrasmarinade

(4 personen)

 

Schil 1 courgette en 1 dikke winterwortel met een dunschiller in lange, dunne slierten, of gebruik een mandoline om zo dun mogelijke linten te schaven. Snij ½ bosje koriander en ½ bosje basilicum fijn, pluk van de rest de blaadjes. Snij 1 stengel verse citroengras fijn. Schil en rasp 4 cm gemberwortel. Pers 2 teentjes knoflook uit en snij ½ groene peper fijn. Pureer met de staafmixer de fijngesneden kruiden, citroengras, gember, knoflook, groene peper, vissaus naar smaak (of eventueel zout), en een scheut zonnebloemolie tot een kruidige marinade. Marineer de courgette en wortel erin, meng alles goed. Kook de sobanoedels net gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit een wok op hoog vuur met een scheutje olie. Snij de paksoi in reepjes. Voeg het wortelcourgettemengsel met de marinade toe, samen met de paksoi. Roerbak enkele minuten en schep steeds om zodat de marinade zich goed verspreidt. Breng zonodig op smaak met vissaus en een paar druppels limoensap. Meng de uitgelekte sobanoedels erdoorheen en schep goed om. Serveer de salade in diepe borden en bestrooi hem met sesamzaad en de overgebleven groene kruiden.