Voorgerecht Waterkerscappuccino met notenolie 

Snij 1 ui en 2 teentjes knoflook fijn. Bak dit ca. 10 min op laag vuur in een flinke scheut olijfolie. Voeg 100 g waterkers (hou een klein handje blaadjes achter), ½ l water, en 1 gekookte en geschilde kruimige aardappel in blokjes toe en kook dit ca. 10 min. Pureer de soep glad en breng hem op smaak. Schep een pollepel soep in een maatbeker, pureer hierin de achtergehouden blaadjes met 3 el crème fraîche en mix totdat het schuimt. Schenk de soep in glaasjes of kommetjes, besprenkel met een beetje hazelnootolie en schep wat van het waterkersschuim erbovenop. Serveer direct.