Nagerecht Wortelcakejes 

met sinaasappelglazuur en worteldragongranita

(10-12 stuks)

 

Verhit de oven voor op 190° C. Doe 125 g zachte boter, 175 g kristalsuiker en 25 g bruine basterdsuiker in een kom en klop dit licht en romig. Voeg (de) eieren toe en klop ze goed door. Zeef 225 g bloem en 2 tl bakpoeder en roer dit door het mengsel heen. Roer 1 klein bekertje crème fraîche en 4 el uitgelekte wortelpuree (laat uitlekken in een zeef met keukenpapier om het teveel aan vocht kwijt te raken) door het mengsel. Verdeel het mengsel over kleine cakevormpjes en bak ze in ca. 35 min. gaar. Steek een prikker in de cakejes om te testen of ze gaar zijn: komt de prikker er schoon uit, dan zijn de cakejes klaar. Bestrijk ze evt. nog met wat glazuur, dat maak je door veel poedersuiker los te kloppen met weinig sinaasappelsap.

 

Voor de granita: pers een bos wortelen uit in een sapcentrifuge. Maak een suikerstroop van 200 g suiker en 200 ml water, laat de suiker op laag vuur oplossen. Roer de suikerstroop door het wortelsap en voeg evt. nog wat water toe (het moet ‘te’ zoet smaken, door het vriezen verlies je een hoop zoetheid). Pureer een handje verse dragonblaadjes met een scheutje water en roer dit door het mengsel. Zet het mengsel in een plastic bak in de vriezer en roer dit elk uur even om. Serveer de granita met wat losgeklopte crème fraîche bij de wortelcakejes.