Fondue met smaak 

Bekeken 1186

Reacties 1

Beoordeling

25-11-2010

Kaasfondue hoeft echt niet saai te zijn: kijk maar naar deze fondues die niet alleen verrassend maar ook nog simpel zijn. En een zoete fondue behoort ook tot de mogelijkheden.

Gruyère
Voor de echte kaasfondue is de Zwitserse kaas gruyère uit Gruyères een absolute basic. Hij smelt goed, is romig, notig, zoetig en zoutig tegelijk. De koeien grazen in vruchtbare alpenweiden vol bloemen en in de winter eten ze hooi, wat de melk zijn smaak geeft en waardoor de kaas fruitig en bloemig wordt: die typische bergkazensmaak waar gruyère om bekendstaat. En dat verschilt dan ook weer per kanton waar de kaas vandaan komt; overal grazen de koeien in andere weiden en daarom is de melk en dus de smaak telkens anders.

Een jonge gruyère kan 5 maanden oud zijn; een gerijpte gruyère is 10 maanden of ouder. Lang rijpen maakt de kaas zouter en droger. Gruyère premier cru is een kaas die bijvoorbeeld wel 14 maanden heeft gerijpt met een volle, aardse en complexe smaak tot gevolg.

Gruyère is een beschermde kaas met het AOC-keurmerk en mag daarom alleen in de kantons Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura en een paar omliggende plaatsen worden gemaakt. Eén wiel gruyèrekaas heeft trouwens wel 400 liter melk nodig.

Gruyère is ideaal om tosti’s mee te maken of om te gratineren. Een echte aardappelgratin, met room, knoflook en wat nootmuskaat, is gegratineerd met een gerijpte gruyère.