Terug van weggeweest: pastinaak 

Bekeken 1348

Reacties 0

Beoordeling

25-11-2009

De oeroude pastinaak is terug in de mode en dat is terecht: hij is heerlijk in soepen, als puree of geroosterd: de zachte zoete anijsachtige smaak is een echte wintersmaak!

Al is de smaak winters en warm, oorspronkelijk komt deze witte wortel uit het Middellandse Zeegebied. Tot de komst van de aardappel in Europa was de pastinaak echt volksvoedsel. Dat is nog terug te vinden in het oorspronkelijke hutspotrecept uit de 18de eeuw: winterpeen, uien en pastinaak. De smaak is zoet met in de verte iets van honing, en licht anijsachtig. Als de vorst eroverheen is gegaan, wordt de pastinaak nog zoeter.

Dungesneden op de mandoline en daarna gefrituurd in olie als chips of als sierlijke krokante versiering op de soep is pastinaak ook heerlijk. Bestrooi de pastinaakchips met gestampt venkelzaad en fleur de sel voor een bijzonder aperitief.

De smaak van deze bijzondere wortel doet het heel goed met wild en gevogelte. Gegaard in een bouillon, geroosterd in de oven met zeezout of gebakken in olie of boter is hij ook erg lekker. En hij bevat meer vitamines en mineralen dan de wortel. Een aardappelpuree van half pastinaak, half aardappel kan ook; met wat nootmuskaat, witte peper en boter erdoorheen geroerd.