Andijvie op z’n Italiaans
Bekeken 2768
Reacties 0
Beoordeling 
28-08-2009
Andijvie lijkt oer-Hollands, maar is het niet. Italië kent vele soorten andijvie en de Italianen zijn er dol op. Natuurlijk zien die soorten (zoals de prachtige puntarelle) er eleganter en sierlijker uit (want Italiaans!), maar de smaak is net als bij ons pittig en licht bitter (of zelfs sterk bitter, want daar houden ze van).
In Italië is de diversiteit aan andijviegerechten groot. En dus staan er in een van mijn favoriete kookboeken (Groenterecepten van Italiaanse osteria’s – Slow Food) maar liefst 11 recepten met andijvie, scarole in het Italiaans. Soep, taart, ravioli: voor Italianen is groente veelzijdig. En dan heb ik het nog niet eens over de recepten met de familieleden van andijvie. Voor Italianen is andijvie verwerkt in een simpele stamppot, of erger nog, gewoon naturel gekookt, onvoorstelbaar.
Italianen bereiden groente altijd met veel smaak, zoals roergebakken met knoflook en wat olie. Juist het bittere in de andijvie maakt de groente veelzijdig en pittig. Andijvie past goed bij vlees, maar ook bij pittige, zoute en zoete smaken. De groente zit boordevol vitamine A en C. In ultradunne reepjes gesneden is het een voltreffer als smaakvolle salade, bijvoorbeeld met verkruimelde walnoten en walnootolie erdoorheen, lekker bij gegrild vlees.
Er bestaan een gladde en een krulandijvie (die laatste is iets stugger en bitterder). Alle andijvie is familie van de witlof en rode radicchio, de Italiaanse variant van witlof, die je in Nederland steeds vaker ziet. Kijk in Italië zelf uit naar die mooie puntarelle en cichorei catalogna.
Eet smakelijk.