Moussaka met kidneybeans

Gabriëlle Frijns (50) is diëtist met een eigen praktijk in Waddinxveen, getrouwd met Eric en moeder van Joep (17), Martijn (15) en Kiki (12).

Tekst: Monique Bowman | Beeld: Herbert Wiggerman

01-2013p080

“Ik ben in ons gezin degene die meestal kookt, ik doe het namelijk graag. Dit recept heb ik ooit uit een vegetarisch kookboek gehaald, ik vind het een ideaal gerecht omdat je er zo mee kunt variëren. Bij tijdgebrek kun je bijvoorbeeld restjes groente nemen in plaats van gegrilde aubergines. En de kidneybonen kun je vervangen door kapucijners of zwarte bonen. Peulvruchten gebruik ik sowieso graag, omdat ze zo lekker en gezond zijn en goed als vleesvervanger kunnen dienen.”

Moussaka met kidneybeans en reuzenbonen

(voor 6 personen)

Ingrediënten

  • 1 grote ui, 1 grote paprika, gesnipperd
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano
  • 1 teen knoflook, uit de pers
  • 2 blikjes à 440 gram gepelde tomaten
  • 2 grote aubergines in schijven
  • 2,5 dl rode wijn
  • 4 eetlepels olie
  • 125 gram champignons in plakjes
  • 250 gram geweekte witte bonen of reuzenbonen (of 1 blik à 250 gram)
  • 500 gram geweekte rode kidneybeans (of 2 blikjes à 250 gram)
  • peper naar smaak

Topping

  • ¼ theelepel paprikapoeder
  • ½ kopje broodkruim
  • 1 teen knoflook, uit de pers
  • 1 el verse peterselie, geknipt
  • 2,5 dl yoghurt
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 5 dl melk
  • 60 gram parmezaanse kaas

Bereiding
Bestrooi de plakken aubergine met zout en zet ze 30 minuten apart. Spoel af, dep droog, bestrijk met wat olie en rooster ze onder de voorverwarmde grill aan elke kant 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de oven op 200 ºC. Verhit

2 eetlepels olie in een braadpan, fruit de ui en knoflook goudgeel. Voeg champignons toe, bak ze bruin. Roer tomaten, wijn, tomatenpuree, paprika en de kruiden erdoor. Laat alles 40 minuten inkoken, de saus moet een beetje indikken. Schep de bonen in een grote ovenschaal. Verdeel de tomatensaus over de bonen en daarop de plakken aubergine. Klop voor de topping
yoghurt, melk, eieren, paprikapoeder en knoflook door elkaar. Giet de topping over de aubergineplakken en laat 10 minuten staan. Meng de Parmezaan met het broodkruim en strooi dit mengsel over de moussaka. Bak de moussaka in 45 minuten gaar tot de bovenkant goudgeel is. Serveer met versgeknipte peterselie over de bovenkant. Lekker met een salade erbij.

Wijntip Han Sjakes

Moussaka is een mooie aanleiding om eens Griekse wijn op tafel te zetten, al kost het wel wat moeite die te vinden. Het assortiment Griekse wijn in de wijnspeciaalzaken houdt niet over. Het land kent al wijn sinds Homerus en telt driehonderd eigen druivenrassen, maar de vertegenwoordiging ervan blijft veelal beperkt tot de malle harswijn Retsina.

De meest aangeplante druif in Griekenland is agiorgitiko. Ik probeerde drie wijnen van Gaia Estate uit Peloponnesos. In de streek Nemea op dit schiereiland ten zuidwesten van Athene is agiorgitiko het beste thuis. Volgens de plaatselijke wijnwetgeving moet de rode wijn hier zelfs voor het merendeel van het sap van deze druif gemaakt worden.

Kenmerkend voor agiorgitiko is de pittige (rode-peperige) smaak en het aroma van pruimen en kersen. De rosé smaakte het beste bij de moussaka, maar als u toch in de winkel bent, neem dan voor een andere gelegenheid de Gaia Estate ‘S’ 2008 mee (€ 18,-). Deze ambitieuze, houtgerijpte, chique blend van agiorgitiko en syrah moet heerlijk zijn bij lamsbout of gegrilde entrecote.

Landenwijn Italië, Marche, Sangiovese. Soepel, zegt het etiket. Maar (ook deze) Sangiovese heeft juist die licht weerbarstige, bitterzure kruidigheid die zo lekker is bij tomatensaus (€ 3,99 literfles, o.a. Coop, CoopCompact, Supercoop, Emté).

Gaia Estate, Agiorgitiko Rosé 2012. De gekneusde druiven zijn 14 tot 18 uur geweekt voordat ze zijn geperst en vergist. Dit verklaart de diepe, paarsroze kleur en de stevige, pittige smaak van kersen, bloemen en tuinkruiden. (Ä 9,95, zie LesGenereux.nl).

 

 

Delen