Mijn Recept – Kipkerrieragout
Derk Jan Vlasblom (49, verpleegkundig consulent hiv/soa-poli Slotervaartziekenhuis), partner van Charles Verheyen.
“Indonesië is mijn favoriete vakantieland vanwege de prachtige natuur én de keuken. Ik ben er nu zo’n acht keer geweest en bij elk bezoek doe ik weer nieuwe inspiratie op. Als we gasten krijgen, maak ik het liefst een uitgebreide Indonesische rijsttafel. Ik begin daar dan al een week van tevoren mee, het is veel werk maar heel leuk om te doen. Dit recept is minder tijdrovend maar ook feestelijk dankzij het lotusblad, dat overigens uit de Chinese keuken komt.”
Kipkerrieragout met nasi lotus
voor ca. 6 personen
1 kg kipfilet
1 klein bekertje slagroom
6 grote tenen knoflook
ca. 70 gr. boter, bloem
kippenbouillonblokjes voor 1,5 l bouillon
flinke hoeveelheid kerriepoeder
sambal oelek, eventueel maggi
ketjap manis, peper en zout
Verder
Maak nasi zoals u dat gewend bent
1 à 2 bakjes spekblokjes
groot lotusblad (ca. € 3,- per 10 stuks)
grote bamboe stoommand (ca. € 3,-)
Lotusblad en mand zijn bij de toko te koop.
Wel een lotusblad in koud water (na ca. een half uur is het buigzaam). Voeg aan de intussen gemaakte nasi uitgebakken spekblokjes toe. Bekleed de stoommand met het gewelde blad, doe de nasi erin, vouw het blad eroverheen, doe de deksel erop en zet de stoommand op een pan kokend water. Laat de pan minstens een half uur stomen. Kook intussen de kipfilets halfgaar; laat ze iets afkoelen en snij ze in kleine stukjes. Marineer de kipblokjes minstens een half uur in een mengsel van ketjap, peper, uitgeperste knoflook, eventueel wat maggi, en sambal naar smaak.
Kook 1,5 liter water en maak daar met bouillonblokjes kippenbouillon van. Smelt de boter en roer er flink wat bloem doorheen tot zich een bal vormt. Voeg vervolgens – onder goed roeren – steeds wat kippenbouillon toe, totdat een mooie gladde saus ontstaat. Voeg flink wat kerriepoeder toe en eventueel nog wat versgemalen peper of zout. Maak de saus af met een flinke scheut slagroom. Bak de gemarineerde kipblokjes in een wok op hoog vuur in een klein scheutje olie snel gaar (let op dat ze niet rauw blijven). Voeg daarna de kip bij de saus en laat alles op een laag vuur nog minstens 10 minuten intrekken (kijk uit voor aanbranden!). Lekker met in ketjap en sambal gesmoorde sperziebonen. Serveer er kroepoek erbij.
Wijntip Hans Sjakes
Rode wijn bij de nasi, nee toch? Ja hoor, als de wijn zacht en vooral héél fruitig is, kan dat verrassend lekker zijn. Doorgaans vegen pittige kruiden zoals kerrie en sambal de nuances van de wijn meedogenloos van de tong. De verfijning van een chique wijn gaat snel verloren, terwijl de tanninestructuur er onaangenaam hard van wordt. Neem uit een warm land een sappige Merlot die vooral simpel en goedkoop moet zijn. Bij de afdeling Chili slaag je snel, want elke supermarkt heeft Chileense Merlot. Dat zou nou ook eens leuk zijn in een restaurant. Dat ze je de goedkoopste wijn aanbieden omdat die veruit de lekkerste is.
Gewürztraminer wordt vaak genoemd als begeleider van Oosterse gerechten. Eerlijk gezegd was ik er niet gerust op. Zou zo’n rijke wijn de invasie van de kruiden wel aankunnen? Ja dus. Meer dan dat zelfs. Vooral de kerrie en de wijn zijn aan elkaar gewaagd. Sappig rood bij de nasi is ongecompliceerd lekker, de witte wijn zorgt voor een opwindende spanning.
sappige wijn uit Zuid-Afrika. Het hoge alcoholgehalte (14,5%) werkt ook mee om kerrie en sambal de baas te blijven (€ 4,49, Vomar).
Joseph Hofstätter, Gewürztraminer, 2010 Mooie florale en kruidige wijn uit het koele noorden van Italië, aan de voet van de Alpen. Bloemen, noten, een snufje gember; stevige body met een klein bittertje in de afdronk (€ 13,95, Grapedistrict).
