Mijn recept – Warme kipfilet

Brenda Frunt (28), (sport)diëtist met eigen praktijk De Voedings-academie en co-auteur van Goud op je bord, woont samen met Rob Segeren (29).

“Ik krijg veel sporters in mijn praktijk. Het viel me op dat velen van hen behoefte hebben aan gerechten met een optimale verhouding tussen vetten, koolhydraten en eiwitten. Zo ben ik eigenlijk op het idee gekomen om een sportkookboek te schrijven. Toen ik Erik te Velthuis hiervoor benaderde, de chef-kok van Sport- en Congrescentrum Papendal, was die ook meteen enthousiast. Afgelopen novem-ber is ons boek Goud op je bord uitgekomen, voor iedereen die van sporten én lekker eten houdt. Zelf kook ik geregeld uit het boek, want de gerechten zijn gezond, snel en simpel. Een van mijn favorieten is dit kipgerecht dat atleet Bram Som met ons heeft gedeeld.”

Warme kipfilet met een koude salade 

(Gerecht van atleet Bram Som uit het sportkookboek Goud op je bord, www.goudopjebord.nl)

Ingrediënten (p.p.)
1/2 rode peper zakje
1/2 tandoorikruiden (indien niet verkrijgbaar maakt u zelf een mengsel van ½ tl komijnpoeder, cayennepeper, kurkuma en gemalen koriander)
1 el olijfolie
1 el gembersiroop
15 gr ongezouten cashewnoten
50 gr avocado (niet overrijp), geschild en in lange dunne plakken gesneden
50 gr taugé
75 gr zilvervliesrijst
100 gr mango (niet te rijp), geschild en gesneden in lange dunne plakken
120 gr kipfilet, in blokjes

Bereiding
Meng een half zakje tandoorikruiden met 1 el olijfolie en marineer de kip hierin (minimaal 1 uur in de koelkast laten staan). Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij deze fijn. Meng de avocado, mango, peper en taugé met de gembersiroop en zet dit in de koelkast. Kook de rijst volgens de voorschriften gaar. Bak vervolgens de gemarineerde kip op hoog vuur tot deze gaar is. Bak niet te lang, anders wordt de kip droog.

Leg vervolgens de salade van mango en avocado op een bord met de rode kip daarop. Stamp in een vijzel de cashewnoten (niet te) fijn en strooi deze eroverheen. Serveer met de rijst.

Wijntip Han Sjakes

Hoe een ogenschijnlijk onschuldig ingrediënt de wijnkeuze knap lastig kan maken. Ik dacht aan een kruidige rosé of een mollige witte wijn uit de Elzas. Beide wijntypen doen het vaak goed bij oosterse kruiden. Om het nog gezonder te maken, leek het me gepast op de chemische residuen te letten. Aldus ging ik shoppen bij EkoPlaza.

Ik was zeer te spreken over de wijnen waarmee ik thuiskwam, maar het gerecht dacht daar anders over. Je zou de tandoorikruiden of de rode peper als stoorzender kunnen verdenken. Maar het was de mango die ruzie zocht. De nadrukkelijke zoetzure smaak van de vrucht, nog aangemoedigd door de gembersiroop, had een vernietigend effect op de wijn. Alleen de rosé hield aardig stand.

Vanwege de zoet-zuurbalans zou een zoete, versterkte witte wijn zoals Muscat de Rivesaltes het goed doen, ware het niet dat de restsuiker in deze wijn het caloriegehalte van het menu drastisch verhoogt. Opeens had ik de oplossing: sake! “Als je geen goede wijn bij een gerecht kunt vinden”, zeggen kenners, “dan kun je er altijd een sake bij schenken.”

Gilles Louvet, Rosé Le Temps d’une Soleillade 2011, Vin de France. Prettig droge en pittige rosé van biologisch geteelde druiven. Aardbeitjes, bloesem en wat tuinkruiden zoals mint en tijm (Ä 5,95, EkoPlaza).

Sake Ginjo Namachozo. Lichte (13,3% alcohol), zachte en fruitige sake (Japanse rijstwijn) van brouwerij Hakushika (‘wit hert’).
Drink hem net als witte wijn gekoeld uit een wijnglas (Ä 8,99, 500 ml, Jumbo).

Delen